Деградация ГОС

Этот маркер оценивает генетическую способность вашей микробиоты переваривать галактоолигосахариды (ГОС) и олигосахариды семейства раффинозы. Эти сложные углеводы являются основными виновниками ферментации бобовых (чечевицы, нута, фасоли). Высокая способность к расщеплению означает, что ваша флора превращает бобовые в мощные антивозрастные пребиотики, не вызывая дискомфорта; низкая способность объясняет, почему тарелка чечевицы вызывает у вас сильное газообразование и вздутие живота.

Бобовые — одна из самых полезных и долгоживущих продуктов на планете, но у них есть одна проблема: газы. Причина биологическая: ГОС и рафиноза состоят из молекул галактозы, соединенных определенным химическим способом (альфа-галактозидные связи). Человеческий организм не вырабатывает необходимого фермента (альфа-галактозидазы) для разрыва этой связи. Следовательно, эти сахара проходят нетронутыми через ваш желудок и тонкий кишечник. При попадании в толстую кишку сценарий зависит от вашей экосистемы:

• Если у вас есть нужные бактерии: Бифидобактерии — специалисты в этой области. Они обладают точными ферментами для чистого и эффективного «разрезания» этих сахаров, создавая слабокислую среду, которая отпугивает патогены и производит очень мало газа.
• Если вам не хватает нужных бактерий: Бобовые становятся бесконтрольным пиршеством для менее специализированных бактерий. Они пожирают их быстро и хаотично, производя большие объемы углекислого газа, водорода и метана, раздувая ваш кишечник, как воздушный шар.

Эффективность, с которой ваши бактерии расщепляют ГОС и рафинозу, напрямую влияет на вашу диету и иммунитет:

• Переносимость растительного белка: Бобовые являются краеугольным камнем "растительных" диет и средиземноморской диеты. Низкая бактериальная способность заставляет вас ограничивать одну из самых защитных для сердечно-сосудистой системы групп продуктов из-за пищевой непереносимости.
• Самый сильный иммуностимулятор (бифидогенный эффект): ГОС, наряду с грудным молоком, являются пищей, которая больше всего способствует росту бифидобактерий. Хорошее переваривание этих соединений позволяет вашим "бактериям мира" процветать, что приводит к более хорошо регулируемой иммунной системе и уменьшению аллергии.
• Профилактика симптомов СРК: Непереносимость ГОС ("О" в FODMAP) является одним из основных триггеров у пациентов с синдромом раздраженного кишечника.

Для расчета вашей способности к деградации ГОС-раффинозы мы анализируем обилие генов, кодирующих фермент альфа-галактозидазу (семейство гликозидгидролаз GH36 и GH110). Род Bifidobacterium является основным действующим лицом здесь, поскольку он обладает наиболее эффективными генетическими кластерами для этого метаболизма, за которым следуют определенные штаммы Lactobacillus и Bacteroides.

Надлежащая способность указывает на отличную экологическую готовность к диете, основанной на бобовых и плотных овощах. Низкая способность требует кулинарного технического вмешательства: замачивание бобовых более чем на 24 часа (слить воду), проращивание или употребление их в измельченном виде (например, хумус или пюре), поскольку это физически предварительно переваривает ГОС. На уровне добавок использование экзогенного фермента альфа-галактозидазы (принимаемого перед едой) может временно компенсировать этот бактериальный дефицит, пока кишечник переучивается.