Деградация глютена

Этот маркер оценивает генетическую способность вашего микробиома переваривать глютен – сложную смесь белков, содержащуюся в пшенице, ячмене и ржи. Определенные кишечные бактерии вырабатывают высокоспециализированные ферменты, способные "расщеплять" фрагменты глютена, которые человеческий организм не может переработать самостоятельно. Хорошая способность к бактериальному расщеплению является ключом к предотвращению кишечного воспаления и защите от нецелиакийной чувствительности к глютену (NCGS).

С биохимической точки зрения, глютен — это исключительно трудноусвояемый белок. Он состоит в основном из глиадина и глютенина, белков, необычно богатых двумя аминокислотами: пролином и глутамином.

Человеческий организм не имеет необходимых желудочно-кишечных ферментов для полного расщепления пролиновых связей. В результате, даже у совершенно здоровых людей, переваривание глютена остается неполным. Это оставляет в кишечнике крупные фрагменты белков (неразрушимые маленькие молекулы, такие как известный 33-мерный пептид), которые могут раздражать стенку кишечника и активировать иммунную систему.

Именно здесь в игру вступает ваша кишечная флора. Бактерии здорового микробиома действуют как вспомогательная пищеварительная система, выделяя специализированные ферменты, которые завершают работу, которую не смогли выполнить ваш желудок и поджелудочная железа, расщепляя эти раздражающие фрагменты на безвредные аминокислоты до того, как они вызовут проблемы.

Способность вашей флоры метаболизировать эти белки напрямую влияет на вашу пищеварительную толерантность:

• Нецелиакийная чувствительность к глютену (NCGS): Многие люди испытывают вздутие живота, газы, боль в животе и "туман в голове" при употреблении пшеницы, несмотря на отсутствие целиакии. Низкая способность бактерий к расщеплению глютена позволяет раздражающим фрагментам дольше оставаться в кишечнике, вызывая эту чувствительность и хронический дискомфорт.
• Защита кишечного барьера: Известно, что глиадин (часть глютена) стимулирует высвобождение зонулина, молекулы, которая "открывает" соединения стенки кишечника, вызывая гиперпроницаемость (синдром "дырявого кишечника"). Бактерии, расщепляющие глютен, разрушают глиадин до того, как он сможет активировать этот путь, защищая целостность вашего барьера.
• Управление следами (перекрестное загрязнение): Высокая способность бактериального расщепления не излечивает и не предотвращает целиакию, которая является аутоиммунным заболеванием. Однако у чувствительных или целиакийных людей, соблюдающих строгую диету, эти бактерии действуют как биологическая защитная сеть, помогая нейтрализовать небольшие случайные "следы" глютена, которые попадают в организм при перекрестном загрязнении.

Способность к расщеплению глютена измеряется путем анализа наличия генов, кодирующих пролил-эндопептидазы (PEP) и другие богатые пролином протеазы (путь KEGG M00438). В то время как человеческие ферменты (такие как пепсин или трипсин) тормозятся пролиновыми связями в глютене, эти бактериальные ферменты могут разрывать связи, прилегающие к пролиновым остаткам. Наиболее эффективными в этой задаче видами обычно являются представители родов Bifidobacterium (например, B. longum, B. bifidum), Lactobacillus и Rothia. Если ваша способность "Низкая", ваш кишечник биологически не подготовлен к обработке белков пшеницы. В таких случаях рекомендуется временно сократить или исключить глютен из рациона, чтобы облегчить работу иммунной системы, одновременно можно использовать экзогенные пищеварительные ферменты (DPP-IV) и восстанавливать микрофлору пробиотиками родов Bifidobacterium или Lactobacillus с доказанной активностью PEP.